酒卤鸭。

徽菜，中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，吸引了无数美食爱好者的目光。

在众多徽菜佳肴中，酒卤鸭无疑是一道独具风味的经典之作。

它选材考究，做法精细，既展现了徽菜烹饪的精湛技艺，又承载了深厚的地域文化。

酒卤鸭的选材极为讲究，以肉质鲜嫩、脂肪适中的鸭子为佳。

徽州地区的自然环境优越，水乡泽国孕育了肉质鲜美、口感细腻的土鸭。

这种鸭子生长周期适中，既有足够的营养积累，又保持了肉质的细腻和口感的鲜嫩。

在选材时，还需注意鸭子的新鲜程度，以确保烹饪出的酒卤鸭口感鲜美，卫生安全。

酒卤鸭的做法精细复杂，需要经验丰富的厨师才能掌握其中的精髓。

首先，将选好的鸭子宰杀干净，去除内脏和多余的油脂。

然后

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