柴火干蒸腊肉。
在湘菜的丰富菜单中，柴火干蒸腊肉无疑是一道令人回味无穷的传统佳肴。
它承载着湖南人民对美食的热爱与智慧，也展现了湘菜独特的烹饪工艺与选材标准。
选材上，湘菜厨师对腊肉的挑选可谓挑剔。他们坚信，只有优质的原材料才能制作出上乘的菜肴。
因此，在挑选腊肉时，他们倾向于选择猪的后腰子肉或五花肉，因为这些部位的肉质肥瘦相间，既保证了口感的鲜嫩，又使得腊肉在干蒸的过程中能够充分吸收柴火的香气，达到最佳的风味效果。
在湘菜的烹饪理念中，柴火干蒸是一种非常考验厨师技艺的烹饪方式。
与现代化的烹饪工具不同，柴火干蒸更能保持腊肉的原始风味和营养价值。
在烹饪过程中，厨师们会选用干燥的柴火，将腊肉置于特制的蒸笼中，然后缓缓加热。
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